편스토랑 문정희 편에서 소개된 기버터 활용 3가지 요리법이 큰 관심을 받고 있습니다. 기버터 하나로 고기, 해산물, 생선을 각각 다른 방식으로 조리하는 실전 레시피를 통해 타지 않고, 느끼함 없이, 실패 없이 요리를 완성하는 노하우를 배울 수 있습니다. 집에서도 방송과 같은 맛을 재현하는 데 큰 도움이 될 것입니다.
기버터 활용 요리 노하우
시중 버터와 달리 직접 만든 기버터를 사용하면 조리 중 쉽게 타지 않고, 버터 특유의 느끼함이 줄어들어 고기, 해산물, 생선 등 다양한 식재료에 활용하기 좋습니다. 기버터는 수분과 유단백이 제거되어 고온에서도 안정적인 것이 특징입니다.
기버터 샤브샤브 만들기
기름기가 적은 우둔살을 사용한 샤브샤브 레시피입니다. 얇게 썬 소고기를 기버터에 살짝 익혀 육즙을 살리고 부드러운 식감을 즐길 수 있습니다.
| 재료 | 분량 |
|---|---|
| 우둔살 | 200g |
| 기버터 | 넉넉히 |
| 소금, 후추 | 약간 |
우둔살을 냉동실에 넣어 살짝 단단하게 만든 후 빵칼로 샤브샤브용으로 얇게 썹니다. 소금과 후추로 밑간한 고기를 끓는 기버터에 앞뒤로 약 3초씩만 익혀 바로 꺼냅니다. 짧은 조리 시간으로 육즙을 유지하고 기버터 덕분에 고기가 질기지 않습니다.
기버터 감바스 만들기
새우와 굴을 활용한 감바스 레시피입니다. 기버터의 풍미를 살려 해산물의 맛을 극대화합니다.
- 새우, 굴
- 마늘
- 고운 고춧가루
- 기버터
- 레몬, 쪽파
손질한 새우에 고운 고춧가루, 소금, 후추로 가볍게 버무립니다. 큼직하게 썬 마늘을 팬에 넉넉히 두른 기버터에 먼저 볶아 향을 냅니다. 마늘 향이 올라오면 새우를 넣어 빠르게 익히고, 새우가 거의 익으면 굴을 중앙에 넣고 아주 짧게 익힙니다. 불을 끄고 레몬 슬라이스와 쪽파로 마무리합니다. 굴은 오래 익히지 않는 것이 핵심이며, 기버터를 끼얹어 식감만 살리는 것이 중요합니다.
기버터 가자미 구이 만들기
반건조 가자미를 기버터로 구워 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 식감을 완성하는 레시피입니다.
반건조 가자미의 물기를 제거하고 지느러미와 머리를 손질한 뒤 껍질 쪽에 칼집을 넣습니다. 가자미 겉면에 감자전분을 고르게 묻힙니다. 충분히 예열된 팬에 기버터를 듬뿍 넣고 껍질을 아래로 하여 중약불에서 약 15분간 굽습니다. 한 번만 뒤집어 굵은 소금을 뿌리고 5분 더 구워 완성합니다. 기버터로 구워 생선이 타지 않고 겉바속촉 식감을 살릴 수 있습니다.
기버터 요리의 장점
기버터는 일반 버터 대비 높은 발연점으로 인해 조리 시 타지 않는 장점이 있습니다. 또한, 느끼함을 줄여주어 다양한 식재료 본연의 맛을 살리면서 풍미를 더해줍니다.